5. LA CRIANZA

El método más extendido es el bordelés, que distingue en la crianza dos fases: envejecimiento en barrica y en botella. El tiempo variará según el vino que se desee lograr.
La crianza ideal se consigue con temperaturas estables de 12º C en invierno y de 16º C en verano, con una humedad relativa que oscile entre el 70 y el 80%. Además, la estancia de envejecimiento no debe tener ruidos ni olores. la temperatra máxima que debemos tolerar es de 20º C y la mínima, de 8º C.
Más.