1. LA UVA

Vid (vitis vinifera). Los frutos están formados por escobajos o raspones y uvas o granos. Para hacer vino blanco se utiliza sólo el vino del mosto o lo más limpio posible, mientras que para el tinto se hace fermentando ese jugo junto con los hollejos y las pepitas.
Desde la invasión de la filoxera se cultiva la vid mediante injerto de las variedades tradicionales sobre patrones de vides americanas. Para hacer crianzas y reservas s necesitan uvas que proporciones abundantes tanino (sustancias de la piel que proporcionan cuerpo y astringencia) y pigmentos estables en el futuro vino; para producir vinos jóvenes, estas características no son necesarias y su la frutosidad.
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