tag:blogger.com,1999:blog-26401309721290140612024-03-13T14:26:37.130-07:00HAGASE SU VINOJosé Martínez Glerahttp://www.blogger.com/profile/06964920848174469032noreply@blogger.comBlogger5125tag:blogger.com,1999:blog-2640130972129014061.post-7989057929628663902007-09-10T13:11:00.000-07:002007-09-11T01:50:07.148-07:001. LA UVA<span style="font-size:100%;"><span style="font-family:trebuchet ms;"></span><span style="font-family:trebuchet ms;"><span style="font-weight: bold; font-style: italic;">Vid (vitis vinifera).</span> Los frutos están formados por escobajos o raspones y uvas o granos. Para hacer vino blanco se utiliza sólo el vino del mosto o lo más limpio posible, mientras que para el tinto se hace fermentando ese jugo junto con los hollejos y las pepitas. </span><br /><span style="font-family:trebuchet ms;">Desde la invasión de la filoxera se cultiva la vid mediante injerto de las variedades tradicionales sobre patrones de vides americanas. Para hacer crianzas y reservas s necesitan uvas que proporciones abundantes tanino (sustancias de la piel que proporcionan cuerpo y astringencia) y pigmentos estables en el futuro vino; para producir vinos jóvenes, estas características no son necesarias y su la frutosidad.<br /><a style="font-style: italic;" href="http://lauvaglarea.blogspot.com/">Más</a>.<br /></span></span><span style="font-size:100%;"><span style="font-family:trebuchet ms;"> </span></span>José Martínez Glerahttp://www.blogger.com/profile/06964920848174469032noreply@blogger.com0tag:blogger.com,1999:blog-2640130972129014061.post-35127742161491284162007-09-10T00:00:00.000-07:002007-09-11T01:56:35.670-07:002. COMO SE HACE EL VINORecogida de la uva en esportones, cajas o remolques, pero evitando que la uva se machaque en el transporte con el fin de no generar fermentaciones no deseadas.<br />La temperatura que alcanza la vendimia influye directamente en la temperatura del mosto cuando empieza a fermentar. Si se puede cosechar por la mañana, temprano, mejor. A temperatura baja no se estimula el arranque fermentativo producido por levaduras naturales.<br /><a href="http://comosehaceelvinoglarea.blogspot.com"><span style="font-style: italic;">Más</span></a>.José Martínez Glerahttp://www.blogger.com/profile/06964920848174469032noreply@blogger.com0tag:blogger.com,1999:blog-2640130972129014061.post-51208467478850832842007-09-09T23:03:00.000-07:002007-09-11T01:50:45.064-07:003. TRATAMIENTO DE LOS MOSTOSEs conveniente realizar un análisis a la pasta y al mosto para conocer qué características tienen y poder efectuar alguna corrección. Las dos modificaciones que más se realizan son la corrección del grado y la corrección del acidez. Las sustancias mayoritarias en el mosto son los azúcares y los ácidos. Su corrección se realiza aumentando su contenido natural y añadiendo casi el mismo producto que se encuentra en la uva.<br /><a href="http://elmostoglarea.blogspot.com"><span style="font-style: italic;">Más</span></a>.José Martínez Glerahttp://www.blogger.com/profile/06964920848174469032noreply@blogger.com0tag:blogger.com,1999:blog-2640130972129014061.post-30896373566150926622007-09-08T00:26:00.000-07:002007-09-11T01:59:41.434-07:004. VINIFICACIÓN EN TINTOS Y CLARETESLa causa fundamental de fermentar los tintos en presencia de los hollejos es que ahí es donde se encuentra el color. Es durante la fermentación cuando se extrae ese color y pasa al mosto-vino. Las uvas tintas fermentadas sin apenas contacto con los hollejos producen vinos rosados.<br />También se extraen de los hollejos aromas y taninos. El punto más alto de coloración del mosto-vino se logra a los 6/8 días en una fermentación con una temperatura no alta; si es alta, se reduce el número de días. Si el vino se va a destinar a vino del año, con 3/4 días es suficiente. Si se el vino se destinase a crianza en barrica de roble, sí que interesa que tenga muchos taninos, ya que favorecen la conservación del vino, se suavizan con el paso del tiempo y se armonizan con los aromas de la madera. Los orujos no se prensan hasta una vez concluida la fermentación.<br /><a href="http://vinificacionglarea.blogspot.com"><span style="font-style: italic;">Más</span></a>.José Martínez Glerahttp://www.blogger.com/profile/06964920848174469032noreply@blogger.com0tag:blogger.com,1999:blog-2640130972129014061.post-40080048069494945072007-09-07T00:27:00.000-07:002007-09-11T02:00:47.594-07:005. LA CRIANZAEl método más extendido es el bordelés, que distingue en la crianza dos fases: envejecimiento en barrica y en botella. El tiempo variará según el vino que se desee lograr.<br />La crianza ideal se consigue con temperaturas estables de 12º C en invierno y de 16º C en verano, con una humedad relativa que oscile entre el 70 y el 80%. Además, la estancia de envejecimiento no debe tener ruidos ni olores. la temperatra máxima que debemos tolerar es de 20º C y la mínima, de 8º C.<br /><a style="font-style: italic;" href="http://crianzaglarea.blogspot.com"><span>Más</span></a>.José Martínez Glerahttp://www.blogger.com/profile/06964920848174469032noreply@blogger.com0